Restoran Menüleri Sözlüğü

Bagel

2007-11-03T00:10:00.002-05:00

Beygıl diye okunor. Önce onu bi söyleyelim.

Sonra; Fotoda da görüldüğü üzere küçük, yuvarlak, tosun gibi ekmekçiklerdir kendileri. Yapımı ve yenme mantığı, hatta susamlısını düşünürsek bizim simidin neredeyse aynısı.

Ortada ikiye ayrılır içine reçel, peynir, artık nasıl arzu edilirse, sürülür afiyetle yenir. Hiç birisi İzmir'imin gevreğinin yerini tutamaz ama uzak diyarlarda Türk ağız tadına yakın bi şeyler yemek için bi alternatiftir. İstanbul'da asortiklerin seçimidir. Çikolatalısı, susamlısı, tarçınlısı bilmem nelisi mevcuttur. Her öğün yenebilir. Benim tercihim sabahlarıdır.

Afiyet Olsun

Salsa

2007-11-02T23:14:00.002-05:00

Foto:RayStudio

Kelime çift pasaportlu, hem İtalyan hem İspanyol. Türkçeye çevrildiği vakit şöyle oluyor: Sos.
Evet sadece sos. Yani cipsinizi bandırmak için Salsa Sosu arzu eder misiniz dendiğinde mesela; Sos Sosu ister misiniz diye sormuş oluyorlar aslında.

Kelime anlamı öyle, içerik nedir sorusunun cevabı ise biraz karışık. Sonuçta bi sos olduğu için milyon tane çeşidi var. Benim aklıma ilk gelen; soğan, acı biber, domates, maydanoz ve sarımsağın ince ince kıyılıp karıştırılarak hazırlandığı sos. Meksika mutfağının bizlere armağanı olan Salsa'yı iki dakika içinde evde hazırlayabilir veyahut orta halli bi marketten satın alabilirsiniz.

Kolay gelsin.

Panini

2007-10-24T23:50:00.002-05:00

Foto:Dalboz17

-Abi bi şey diyeceğim
-Söyle kardeşim
-Ben bu postadan itibaren normal böyle aramızda konuştuğumuz gibi yazabilir miyim? Yani dilim dönmüyo senin gibi geliyorum gidiyorum diyemiyom zorlanıyom.
-Adamım olmaz Türkçeyi düzgün kullanmak lazım
-Abi gözün sevim alışmadık şeyde don durmuyo nolur?
-E hadi bu postalık öyle olsun da, biraz düşünüyüm ben bu durumu.
-Sağ olasın abi..
-Eee abi ne var bugün menüde?
-Panini
-De bi daha bakim
-Panini Panini
-haa

-Bak şimdi git mutfağa
-ee
-Somun ekmeklerden birini al ortan ikiye kes sonra da uzunlamasına bi daha kes..
..
..
..
-Abiii yaptıım şimdi naapçam

-Dolapta peynir var, domates olacak hatta istersen dünden haşladığım tavuk göğüsleri var onlardan biraz koy içine

-Abii peynir olarak senin şu asortiklerden var ondan mı?

-Evet evet..

-Al abi getirdim greyfurt suyu da koydum bi bardak afiyet olsun

-Sağ ol kardeşim

-Bu yaptığın ne şimdi senin

-Sandaviç
-Ney?
-Sandöiç yok, sandavaç ... ya abi bi git ya Allah'ını dinini seversen oyun yapma ya. Dilim dönmüyo ya
hayret bişi

-Sandviç oldu şimdi o tamam mı... Panino da onun İtalyancası, tamam mı?

-E hani Panini dedin di ya?

-Panini, paninonun çoğul hali. Biz de hani sonuna -ler,-lar eki koyarız ya onlarda kelimenin kendisinde bi değişiklik oluyor.
-Haaa. E bu mu yani, bu kadar mı?
-Evet kardeşim
-Abi geçen bi yerde gördüktü, Panini servismiz vardı diyodu, böle afiş mafiş gibi bişiy asmıştı o mu bu?
-Aynen

Son bi not;
Sıcak serviste de edilebilir. Tost yapılabilir yani. Üzerine biraz yağ sürülüp, ki hiç taraftarı değilim, tost makinesinde üzerinde koyu renk şeritler çıkana basılıp da yenebilir. Hala adı Panino/Panini'dir. (İtalyancadır. Ben yazıldığı gibi okuyorum. Sizde öyle yapabilirsiniz)
Afiyet olsun.

Sushi

2007-10-20T23:48:00.002-05:00

Foto:*Checco*

Ahanda çiğ balık geldi.
Bekliyorduk zaten senden böyle bi şeyler
entel dantelsin ya..

Ah be Mehmet'im gelme bana böyle kulaktan dolma bilgilerle gözünü seviyim.
Abi isim veriyorsun deşifre ediyorsun millete karşı yakışıyor mu?

Şimdi güzel kardeşim Sushi dedikleri olay ne biliyor musun?
Çiğ balık abi işte. Sosyete bayılıyor falan...

Maalesef adamım bilemedin
E ne ki?

Pirinç sirkesi ile tatlandırılmış pirinç haşlaması...

Ya bırak git Allah'ını seversen kapat kapat siteyi, blogu kapat ... bu kadar da sallanmaz artık ya. Lojman çocuğuyum diye de bu kadar kafa yapılmaz ki...
Caddede falan yeniliyor, millet sürekli muhabbetini yapıyor, pilav mı yiyorlar yani o kadar para verip?

Tam olarak değil... ama Sushi bu pirinç sirkeli pilavla hazırlanmış yemeklere verilen ad. İlla çiğ balıkla yapılacak diye bir şart yok. Hatta balıkla yapılacak diye bi şart yok.

E başka neyle yapılıyor.
Mesele sadece pirinç ve salatalıkla yapılanı var.
Ben o kadar para verip hıyar yemem abi.

Misal diyorum oğlum.

Sadece avokadolu olanı da var mesela.
Hah bak o kulağa daha pahalı geliyor.

Uzun lafın kısası
pirincin beyaz et/kırmızı et/ sebzeyle olaya sokulmuş halleri... milyon tane kombinasyonu çıkar ama en çok rastlanan 3 şekli şunlar;

1.Temaki: pirincin ve diğer malzemenin yosuna sarılarak külah şekli verilmiş hali
2.Maki: pirincin ve diğer malzemenin yosuna sarılıp silindir şekli verildikten sonra birer santimetrelik dilimlere ayrılmış hali
3.Nigiri: pirincin elde şekillendirilip üstüne diğer malzemenin konulması ve de bu ikisinin ince uzun bi yosun sarılmış hali, illa yosunla tutturulacak diye bi kaide yok, öyle üst üste de durabilirler.

Servisine gelince;
yanında wasabi -yeşil, acı bi macun, vasabi diye okunur- ve de soya sosu kesinlikle olur, tabi bi de çeşitli işlemlerden geçmiş zencefil. Wasabi küçük bi tasta soya sosu ile karıştırılır aksi taktirde burnunuzdan alevler çıkabilir. Lokmalar önce bu karışıma bandırılır sonra ham yapılır. Afiyet olsun.

Buffalo Wings

2007-06-13T17:16:00.002-05:00

Foto:Pema Hegan

Buffalo Wings
Abi bu buffalo mudur nedir bizim öküz, inek gibi bi büyük baş değil mi, ne kanadından bahsediyorsun ya!
Adamım Buffalo, New York da bi şehrin adı. Bafalo Vings diye okurlar bunu ve tavuk kanadının bi çeşididir.
Nası yani.. Kanadın şekli mi değişik?
Ya yok.. Hani bizde İzmir köfte var ya... Aynen o hesap.
Usulü desene abi şuna.
Anla işte adamım yorma beni..

E nasıl bi şey az anlatsana.. Tatlı mı acı mı ne yani?

Şimdi şöyle, her bi nanede olduğu gibi bunda da varyasyonlar var ama orijinal hali şöyle; tavuk kanatlarını üçe bölerler. (Amerikada kanadı bütün satıyorlar) Uç kısmı çöptür kullanılmaz diğer iki kısmı çeşitli baharatlarla marine edilir sonra kızartılır. Kızaran kanatlar üzerlerine başka bi sos dökülerek servis edilir. Hem marine işlemi hem de kanatların üzerlerine dökülen sos için farkı yaklaşımlar vardır. Artık şansınıza.. Size hangisi denk gelir bilinmez.
Not: Acılık derecesi arzuya göre ayarlanır. Gerçi bu arzu genelde şefinkidir.

Yanında celery (seleri diye okunur) dedikleri sözlüğün kereviz sapı diye çevirdiği ama yendiği zaman her hangi bir lezzeti olmadığı anlaşılacak olan bi ''yeşil'' ile servis edilir. Ha tabi bleu cheese (blu çiiz) de gelir yanında bu celery buna bandırlır falan...

Usta ne yazdın be..
Anlat dedin anlattık işte

Abi diğer bloglarına bu kadar yazıyon mu?
Yazıyon mu denmez. Yazıyor musun denir...

Biz senin gibi okullu değiliz birader kusurumuza bakma artık..
O tespih biraz agresif sallanıyor kendine gel.. Havamızı bozma..

Quiche

2007-06-11T07:22:00.002-05:00

Foto:terri_tu

-Quiche
-Buyur?
-Kiş..
-Tuş?
-Yok kuş!
-Ha peki..

Böyle sürer gider tekerleme gibi lakin bi şarkı vardır hani şöyle der ''senin için harcanan zamana yazık sen en güzel duyguların katilisin'' aynen o şarkıyı söyleyesim gelir yediğim zaman...

-Abi repertuvar yapmışız
-Ayıpsın hastasıyız

Fransa'nın kuzeyinden gelen bi lezzetmiş de yok efendim içine bilmem ne peyniri ile bacon (beykın diye okunur anlamı domuz pastırmasıdır) konurmuş falanmış filanmış...

-Abi sen bunu pek sevmedin galiba. Çok sert girdin çünkü..

Yok canım. Yedik beğendik güzeldi ama bayılmadım onu söylemeye çalışıyorum. İşinin ehli bi yerde şahane olabilir. Yapılışı ve fikir çok basit.. Hani tart vardı ya.. İşte onun tuzlusunu veya ''cheese cake'in'' dolgu malzemesinin tatlı değilde pastırmalı falan olduğunu düşün odur olay.

Pie - Tart

2007-06-06T08:21:00.002-05:00

TartFoto: Mahattan Sweets

Pie

Foto:Eda Cherry

Pay ve tart diye okunur sırasıyla. Bunlara ek olarak bi de Turta vardır. Onu da sonra anlatırım fakaaat..
kimin bacağını sıkmışım tramvayda güya Galat...

Arada kendimi kaybedebiliyorum kusura bakmayın.

Tart kalıbı diye bi gereç vardır. Yanları hafif kalkık orta kısım haliyle basık. Orada hamur önceden pişirilir. Üzerine genelde meyve en son olarak da jöle konur. Ya da tüm malzemeler hep birlikte pişirilir.

Ha illa bu gerecin olması şart mıdır? Hayır. Kelepçeli tepsi de aynı işi hatta bence fazlasını becerebilir.

Peki Pie ve Tart arasında ki fark nedir? Pie üstü kapalı olanıdır.
Nasıl yani?
Yani alta döşenen hamur fazladan yapılır ve bu artan/fazla kısım çeşitli biçimlerde üsteki malzemeyi örter. Aralardan malzeme gözükebilir ya da tamamen örtülüdür ama pie bi şekilde üstü kapalı olandır.

Cordon Bleu

2007-05-26T08:17:00.002-05:00

Foto:satya.w

-Abi bu postayı ben yazabilir miyim n'olur?
-E hadi madem

-Yaşasın!
Cordon Bleu
Izmir kordonunu daha mavi yapmayı amaçlayan hareketlerin tamamıdır.

Belki de şu saniyede yazmayı bırakmalı, dağlardaki evime yerleşmeli ve bir daha asla insan içine çıkmamalıyım.

Her neyse:
Vakti zamanıyla başarılı bayan aşçılara verilen bir ödülmüş, Cordon Bleu (Mavi bi kurdele/şerit gibi bi şey- hani omuzdan aşağı doğru dolarlar ya...). Sonradan tüm başarılı aşçılara verilir olmuş. Hah! Artık bu bilgiyi aldınız ya, sırtınız hayatta yere gelmez. Yürü ya kulum...

Sadece ödül değil aynı zamanda, tabii ki, fotoğraftaki pek sevgili yemeğimizin de adı. Nereden olmuş, nasıl olmuş bilinmez adı Cordon Bleu işte.
Answers.com “kôr'dôN blœ” diye okuyun demiş. Oldu güzelim dedim ben de.
Siz en iyisi Kordon blu demeyin u yerine ö ye benzeyen bi ses çıkarmaya çalışın ben anlarım.

Okunuş tamam peki içerik nedir?
Tavuk göğsü peynir ve de jambon üç ana malzemedir. Tavuk dışarda kalacak şekilde üç malzeme sarılır fırında pişirilir.
Fotoğrafta görüldüğü gibi peynir ısıdan kendi koyuverir. Süslemesi, peynir ve de jambon seçimi aşçıya kalmıştır. E fena değildir, yenir.

Not: Yemeğin İzmir'le bi alakası yoktur. Belki de vardır ne bileyim.

Risotto

2007-05-24T19:51:00.002-05:00

Foto:pcarpen

İtalyanca aşk başkadır, e o zaman İtalyanca pilav neden farklı olmasın değil mi?
-Abi bildiğin pilav yani?
-Bildiğin gibi değil
-E ne?
-Bilmek ya da bilmemek ...
-Abi üflesene bi bakalım kaç promil
-Adamım çaktırma yazacak bi şey yok postayı uzatmaya çalışıyorum.
-Abi ünlü bi laf var bildin mi?
-Nedir?
-Zamanım olsa daha kısa bir mektup yazardım*

Menşeyi İtalyanın kuzey bölgeleridir. Bizim pilava kıyasla pirincinde ve yapılışında bi takım değişiklikler vardır. Servis edildiği zaman bizimki gibi tane tane olmaz. Risotto gören bi Türk;''Ne len bu! hoşaf olmuş'' tepkisi verebilir. Evde pilav yaptığınızda suyunu tam çekmezse içine bi iki şey atıp risotto diye kakalayabilirsiniz.

*Bu söz, milattan önce yaşamış Roma devlet adamı Marcus Tullius Cicero'ya aittir.

Chow Mein - Lo Mein

2007-05-23T18:32:00.001-05:00

Foto: insomnico

Chow Mein
Foto: schleppzer

Lo Mein
Foto: habesha

Telaffuz edildiği zaman iki samurayın dövüş esnasında çıkardığı sesler akla gelse de pek masum ve de sıradan, sözlüğün erişte olarak çevirdiği, Noodle´ların varyasyonlarıdır.

Asıl mantık (genel olarak) çeşitli malzemelerin ayrı ayrı kızartılarak/haşlanarak -her neyse işte- en son aşamada bir araya getirilmesi ve son bi tur döndürülmesidir.
Ayrı bi yerde tavuk eti,dana eti vesaire, sebzelerden mantar, soğan ıvır zıvır neyse işte kızartılır/pişirilir en son olarak eriştelerle bi araya getirilir son bi kez daha döndürülür.

Vok dedikleri tava tencere karışımı zımbırtıda yaparlar.
Mevzu bahis edevatı arzu eden gitsin IKEA'dan alsın.

Neyse, her ne kadar farkları fotoğraflardan anlaşımasa da, noodle (nuudıl diye okunabilir şahsen öle yapıyorum) yani erişte kızartılıyorsa yemeğin adı Chow Mein, yok erişteler haşlanıyorsa isim Lo Mein oluyor.

Kısacası bi halt değildir. Afiyet olsun.

Ha pardon,
Çov meyn ve lo meyn diye okuyanlara yılan bile dokunmaz.

Not: İlk iki fotoğrafta görüldüğü üzere ablanın biri sokakta chow mein yapmaktadır. Bu fotoğrafları bizim Kokoreci aklıma getirdi.

Fondue

2007-01-21T15:39:00.002-05:00

Foto:Kevin O'Mara

Ben Fondü diye okuyorum itirazı olan beri gelsin. Fransızcada erimek anlamına gelen fondre kelimesinin varyasyonudur tatlı da olur tuzla da, her yola gelir.

Genel mantık bi şeyi, sıcak bi karışıma bandırmak suretiyle yemek üzerine kuruludur.

a. Asortik peynirlerin beyaz şarap veya başka asortik içkilerle birlikte ısıtılması/eritilmesi ve Fransız ekmeğinin küçük küçük kesilmesi malum karışıma bandırılması,

b. Kuşbaşı tabir ettiğimiz etin yağda kızartılması ardından ıvır zıvır soslara bandırılması,

c. Çikolatanın eritilmesi, midesi kaldıranlara likörlüsü, sonra da meyve, kek, bisküvi ne bulursan bandırılması,

işlemlerinin genel adıdır.

Sence nasıldır?

Peynir - Hayvansal Yağ

Kızartma – İntihar

Tatlı – Basit Şeker

Tamam abi devam etmene gerek yok.
Anladık biz...

Rib Eye

2006-12-25T02:34:00.002-05:00

Foto:David!!!!!!

-Bu mudur senin ki?
-Bu dur abi!
-Anasının gözüyüm diyorsun yani!?
-Ne@?$

Rib Eye için sözlük pirzola demiş, saygı duyarım; ama belirtmeliyim kemiksiz kısmı... Siz kasabınızdan isterken antrikot da diyebilirsiniz, o anlar. En güzel mangala yatırılmak suretiyle piş...

Çok özür dilerim çok öküzüm. Barbekü. Kesinlikle Barbekü demeli ve yazarken büyük harfle başlamalıyım.

Barbeküye yatırılmak suretiyle pişirilir. Pişirilmeden önce çeşitli baharatlar serpilebilir hatta asortik restoranlarda sadece bu baharatlardan ötürü farklı bi takım isimlerle karşınıza çıkabilir.

Peki sabah akşam yer miyim?

Çok zor bi soru. Lezzeti tartışılmaz ama çok yağlı olduğu da kesin; zaten lezzetinin kaynağı da büyük ölçüde bu. Bu durumda hem 2500 kalorilik diyet uygulayıp hem de zırt pırt yenecek bi şey değil. Diyeti bırak kalbe damara yazık.

-Abi be?!
-Söyle kardeşim.
-Çok 'arıza' bi adamsın.
-Peki.

T-Bone

2006-12-22T02:32:00.004-05:00

Foto:MatthewA

T-Bone

Olayın anatomisine hiç girmeyeceğim, veteriner değiliz ama kısaca; t-bone (T Seklinde kemik) dananın her bir omur kemiğinin ortadan ikiye bölünmesi ile elde edilir.

Kemiğin iki tarafındaki et farklıdır. Küçük olan bonfile, diğeri kontrfiledir. İşin özü ben bunu sevmem. Kaldı ki bizde helal et olayı vardır ve hayvanın kanı akıtılır, bu durumda zaten kalın olan etin içinden kan tamamen gittiğinden ne yaparsan yap sakız gibi çiğnemekten kurtulamazsan. Kısacası, Türkiye de hiç de yenmez.

Bunun kontrfile kısmını ayırırlar ve tek başına pişirirler. O zaman da Nişantaşı'nda 30 milyona yedirdikleri New York Steak olur. Bence yine pek bi şeye benzemez.

Bi de Filet Mignon var. Tenderloin'in yani Bonfile'nin küçük kısmından elde edilen kemiksiz ve pahalı bi et parçasıdır. fih-LAY mihn-YON diye okunması gerekirmiş, file minyon diye de okurlar. Yumuşaktır ama pek lezzetli değildir. Kendi suyunda tencerede pişebilir, sote olabilir, ızgara yapılabilir. Ben bunu da sevmem.

E birader sen ne seversin?
Bir sonraki postada görüşürüz.

Sirloin – Tenderloin – Rib

2006-12-21T00:59:00.001-05:00

Figür: CSU

Figür: etçii

foto: Jeff Wilcox

Ne ola ki bunlar?
Hemen söyleyeyim:
Kelime kelime gidip sözlükten çevirdiğinizde sırasıyla;

Bonfile – Fileto – Pirzola ...

Amaaaa,
Eğer alındıkları bölgelere bakarsak isimleri aşağıdaki gibi oluyor.

Kontrfile – Bonfile – Antrikot

Bence de kafa karistirici ama yukaridaki figürleri iyi incelerseniz aydınlatıcı olur.

Simdi;
1.üç kelimede (Kontrfile – Bonfile – Antrikot ) Fransızca'dan peyda olmuş
2.üçü de kesimlik/kasaplık hayvanın gövdesinin bir kısmının adı
3.üçünün de pişirilme biçimi farklı

Şahsen anlatmaya kalktım başa çıkamadım sonra bu figürleri buldum işim çok kolaylaştı. İki figürü de de farklı bölümlendirme yapılmış. Biri Amerikan diğeri Türk işi.

Şimdilik bu kadar ama gelecek postalarda ayrıntıya gireceğim.
Kolay gelsin...

Pita

2006-12-19T00:51:00.001-05:00

Foto: Marcelobarth

Şu pideye Pita denmesi beni öyle bi ayar ediyor ki... Sen daha bakin Amerikalı Avrupalı arkadaşlarım bu bizim kültürümüzdür, bizde bi hayat biçimidir, etlisi vardır, ramazanı vardır, kebabın yanına tırnaklısı vardır ya da varyasyonları; bazlaması şu busu vardır diyeceğine, hepsinden öteye geçip Pita yazıyorsun menüne.

Ama yoook! Ole menüye bazlama yazınca çok köylü oluyor; doğru. Yakışmaz Nişantaşı veya Alsancak çocuklarına.

Aman neyse toplumsal mesajlar vermeye çalışmamalıyım olayımız menüleri anlaşılır bi dile çevirmek.

Pita = Pide

Budur.

Mojito

2006-11-15T02:30:00.001-05:00

Foto: jeepeenyc

-Abi canım Mojito`yu bize Daiquiri diye "saplamaya" çalışıyorsun ya helal olsun!
-Dostum Mojito başka bi şey...
-Ya bi git Allah'ını seversen!

Benzeri bir diyalog üzerine yine bir Küba içkisi olan Mojito`yu arşivimize kazandırmak istedim. Geçen yaz acayip popülerdi. Hatta ismi lazım değil mekanlarda yoğun tutundurma çalışmaları vardı ki bir tanesinde üzerinde Bacardi Mojito yazan bardak, limon, nane yaprakları ve esmer kesme seker dağıtıyorlardı. Hatta bardağın içinde -Bacardi bilmem ne partisine katılmak için miydi yoksa indirim bişeysi miydi hatırlamıyorum- kupon gibi bi zımbırtı vardı.

Neyse olayın pazarlama kısmı birazdan, önce Mojito nedir ona bakalım. Abicim Mojito, evet Daiquiri`ye çok benziyor ama aynı şey değil. Yine rom, limon var onun yanı sıra nane yaprakları ve soda var, bildiğin sarıkız yani. Seker yine var. Bence esmer ya da sarısın fark etmez, tabii buz var, zaten olmazsa anlamı olmaz.

Neyse sonuç olarak Daiquiri`den farklı bir içecek. Yazları serinlemeye ihtiyacı olanlar takılabilirler. Ben 4 mevsim takılırım siz bana bakmayın.

Gelelim Bacardi olayına... İlla Bacardi mi lazım? Hayır herhangi bir çeşit rom olur. Bacardi`nin uyguladığı bi pazarlama tekniğidir; ürünü daha fazla satmak için tüketiciyi eğitmektedir. Ürünün kullanılabileceği alanları “gözümüze sokup” genelde kolayla tüketilen ki şahsen ben öyle yapıyorum, Bacardi`nin çeşitli kokteyl yapımlarında da kullanılabileceğini gösterip tüketimi artırmaya çalışmaktır.

Görüldüğü üzere hem yemek içmek hem pazarlama dersi hepsi bir arada... Kıymetimi bilin başka yerde bulamazsınız.

Son olarak; Mohito diye okuyun (moˈhi.to - Sözlükte böyle geçer) ince uzun bardakta bekleyin.

Daiquiri

2006-11-13T09:37:00.001-05:00

Foto: TheCapt'n

Sözlük misket limonu ve rom ile yapılan bir içecek diyor ama ben fotoğrafına bakınca alkolik olasımı getiren kokteyl demeyi uygun buluyorum.

Kübalı abilerin biz insan evlatlarına armağanıdır. Sağdan soldan okudum, birinin kafasına esmiş yapmış. Kırık buzun üstüne biraz şeker, limon suyu ve rom... Çalkala babam çalkala. Ellerine sağlık.

Sonradan varyasyonları çıkmış. Çilekli falan olmuş. Şimdi de frozen daiquiri diye bi isim dolanıyor ortada. Ama aslında öyle bi şey yok. Yani daiquirinin frozenı, frozen olmayanı yok.

Kafan karıştı dimi? Olsun hepimiz insanız olur öyle.

Kısaca, orijinal olan limonlusu, toz şekerlisi. Amerikalıların uydurması frozen'ın babası... Sonradan frozen türemiş meyveler falan girmiş işin içine.

Sonuç olarak mekanda, bilmem neli frozen yazacak menüde ağız tadına gore seçin. Ha yok direk Daiquiri yazıyorsa bilin ki limonlu bi şey gelecek.

Frozen

2006-11-12T18:56:00.001-05:00

Foto: mrhungry

-Evinde mikser veya blender var mı?
-Var.
Tamam o zaman aç şimdi dolabı çıkar buzları, meyve suyunu boşalt blenderin içine, ne olduğu fark etmez, birazda alkollü bir şeyler dök içine, varsa votka, tekila ya da rom... Karıştırma yalnız, hastaneye kaldırırlar yoksa, tek bir çeşit alkollü içecek koy son olarak da blenderin çekebileceği meyvelerden, muz olur çilek olur salla içine, bas düğmesine makinenin oldu sana Frozen.

Çeşme'de bu yaz adı lazım değil bir mekanda ortalama büyüklükteki bir sürahide ki en fazla iki kişilik, üçüncü bir kişiyle paylaştın mı tadımlık olur, Frozen geldimi adisyona bir 70-80 kağıt ekliyorlardı. Düdük gibi iki bardak var yanında, karşılıklı “shot” yapıyoruz triplerine giriyorsun ama maalesef içinde iki damla alkol ya var ya yok, haliyle sadece soğuk bir şeyler içmiş olmanın serinliği oluyor başka bir şey değil.

Ha içilmez mi? Bandıra bandıra hem de. Ama nerede içtiğine bağlı. Ya alıp kendin yapacaksın ya da bilen biri adam gibi bir yer tavsiye edecek. En kralı git Metro´ya envai çeşit kokteyl karışımları, alkollü içecekler var, İnternette de tarifleri... Hatta kokteyl şişelerinin arkasında bile tarifleri var. Kendi evinin barmeni ol derim ben.

Not: İlla alkollü olması gerekmez serin serin içecek bir şey lazım diyorsan da uyar, takıl sen hayatını yaşa.

Won-Ton

2006-11-03T11:33:00.001-05:00

Foto: GordonWing

Eeem! Çorba?!

Zaaart! Bilemediniz ve yarışmayı kaybettiniz. Bununla da kalmayarak bu canım uzak doğu incisine çorba diyerek ne kadar sığ olduğunuzu ortaya koydunuz.”

Müstehzi…

Siz aldırmayın buraya bakın. Doğru söylediniz, hakikaten de çorba... çorba ama içinde o bohça gibi "zımbırtılar" olduğu için adı Won-ton çorba. Çin mutfağının ve kültürünün bizlere armağanı olan iştah açıcılardır, haliyle Çin lokantalarının menülerinin aperitifler bölümünde yerlerini alırlar. İlla çorba olması gerekmemektedir. Olayın aslı Ravioli’de de olduğu gibi ince açılan hamurun içine ettir sebzedir ıvır zıvır doldurup kızartılarak-haşlanarak-fırınlayarak vs. şekillerde pişirip direk o halde servis etmek ya da bu çorbada olduğu gibi başka bir ürünün bileşeni olarak kullanmaktır.

Bileşen mi? Kimya dersindeymiş gibi hissettim.

Neyse devam...

Amma uzattın ha mantının yandan yemişi işte! Şeklindeki yaklaşımlar banallik sebebidir. Haşa bu Won-ton`dur. Yazıldığı gibi okunur. Pek bir nane değildir. Menüye bakın tuzlu değilse sipariş edin.

Enchilada

2006-10-30T14:49:00.001-05:00

Foto: Kealoy

Şimdi şöyle söyleyeyim.

Bize Meksika yemeğidir, çok karizmadır diye kökledikleri Enchilada var ya hani...

Olayın edebiyatını yapmayacağım ama kısaca değineyim. Kelimeyi cevirince şöyle bir anlam çıkıyor meydana: üzerinde kuru fasulye ve kırmızı biber ile yapılmış sos, ki bu
kendi başına bir yemek oluyor Meksikalı arkadaşlar için, ile servis edilmiş içi et dolu tortilla.

Tortillai`nın da ne boş beleş bir şey olduğuna değindiğimi hatırlarsınız artık, Enchilada`nın ne olduğunu anlarsınız.

Hah! Simdi bu Enchilada Meksikada bizim kokoreç gibi sağda solda satılan veya annelerimizin evde iki dakikada yapıverdiği melemen gibi bir yiyecek.

Lakin Nişantaşı`na giderseniz onu ole bir ''yedirirler'' ki size ''tadı'' damağınızda kalır.

Parfait

2006-03-26T13:39:00.001-05:00

Parfait Fransızca bir kelimedir ve sözlük derki bu kelimenin Türkçe anlamı “mükemmel”dir ve orijinal telaffuzu da şudur: pahr-FAY. Şahsen hiç kasmadan parfe der, geçer ve de giderim. Her neyse ismini bir yana bırakalım. Yukarıda da görüldüğü üzere bir tatlıdır fakat çeşitli versiyonları mevcuttur. Örneğin Amerikalılar bunu dondurma, aromalı şurup ve çırpılmış krema ile katmanlar oluşturup üzerine fındık fıstık serperek servis ederler. Fransızlar ise olaya farklı açıdan yaklaşır ve yumurta akıyla yapılmış, meyve püresi ve çırpılmış krema ile zenginleştirilmiş bir tatlı derler Parfait için. Ama Amerikalılar ve Fransızlar servis konusunda hem fikirdirler ve ikisi de parfeyi ince, uzun, ayaklı bardaklarda servis ederler. Bizde ise size nerde hangisi rastgelir bilinmez ama her şekilde afiyet olsun, iyi günlerde tüketin.

Waffle

2006-02-26T15:58:00.001-05:00

Örmek, dokumak anlamına gelen “weave” kelimesinden türetilmiş bir kelime olup, bizim kağıt helvanın “yabancısının” adıdır. Pek de bir “nane” değildir ama bir aralar sosyetenin biricik tatlısıydı, hatta hala bile bunu yemenin ayrıcalık olduğunu düşünen bir kitlenin olduğu kanaatindeyim. Her neyse; bulamaç kıvamında bir karışımın “özel” waffle makinesine dökülmesi, pişirilmesi ve nihayetinde içinin çeşitli malzemelerle doldurulmasıyla yapılır. İlla ki tatlı olması gerekmez içene sebze, et veya peynir konularak da yenilebilir. Tatlı olanlarının içine genellikle meyveler, krema, çikolata sosu “falan fıstık” ne denk gelirse konulur sonra da şöyle dürüm hesabı katlanarak yenilir. “Afiyet olsun”dur fakat waffle için kıyamet koparmak yersizdir. Büyükçe marketler de hazır pişmiş waffle’lar vardır. Oralardan satın alınıp afiyetle tüketilebilir.

Vol-au-vent

2006-02-25T14:43:00.001-05:00

Önce şunu söyleyeyim: bu vol-au-vent’ı biz volovan okuyabiliriz, bize uyar. Ayrıca bunun rüzgarda uçmak demek olduğunu da bilelim, hatta bu ismi çok hafif olmasından dolayı aldığını da bir yere not edelim. Peki nedir bu volovan? Ünlü Fransız şef Carême’nın icadı olduğu söylenen bir çeşit puf böreği. Fakat malumunuz mutfakta sınır olmadığından envai çeşit volovana rastlamak mümkün. Ama ana hatlarıyla milföy hamuru veya kabaran bir çeşit hamurla yapılan bir yiyecek. Tatlı olabilir, tuzlu olabilir, ana yemek olabilir aperatif olabilir kısaca volovan şu’dur demek pek mümkün değil ama milföy hamurunun ortasında veya yanında çeşitli malzemelerle servis edilen bir yiyecek demek en güzel tanım olur kanımca. Yukarıdaki fotoğraf mantar ve peynirle hazırlanmış bir volovandır. Aşağıdaki fotoğraf ise volovanın yaplışında kullanılan hamurun pişmiş ve içi boş halidir. Bu hamur içine marmelat konularak pişirildiğinde güzel bir tatlı olur.

foto: lecarolo.com
İkinci foto: leperledellacontea.it

Crème Brûlée

2006-02-22T02:43:00.001-05:00

Fransız mutfağının literatüre armağanıdır ve krem brüle diye okunur. Aslında öyle okunmaz ama “biz” okuruz. Anlamı yanmış kremadır ve servis edilmeden önce üzerine kahverengi şeker veya pudra şekeri serpilen ve yakılan, ardından soğutulup servis edilen muhallebi kıvamında bir tatlıyı tanımlar. Basittir, güzeldir, ama hafif midir ağır mıdır bilemem çünkü bu konu görecelidir. Püf noktası pişirirken göz kulak olunması ve ortası sertleşmeden fırından alınmasıdır. Öbür türlü yerken yumurtalar ben buradayım diye bağırır. Üzerine şeker ilavesi yapılmaması durumunda bir grup insan bunun tatlı mı değil mi anlamayabilir. Çeşitli tariflerde krema miktarı daha fazladır. Bence her şeyin fazlası zarardır.

Crème Brûlée

MALZEMELER
1 paket krema (200 ml kutu)
1 bardak süt
3 çorba kasığı toz şeker
1 paket vanilya
3 yumurta
pudra sekeri

HAZIRLANIŞI
Kremayı, süt ve vanilya ile bir tencerede kaynatın. Başka bir kapta, yumurtaları toz seker ile iyice çırpın. Kaynayan sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin. Fırına dayanıklı kaplara karışımı kepçe ile doldurun. Bu kapları içi su dolu bir fırın tepsisine yerleştirin. 180 dereceli fırında, kenarları sertleşene kadar (tepsiyi salladığınızda ortası hala yumuşak kalmalı) 30–35 dk pişirin. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Su dolu tepsiden çıkarın ki fazla pişmesin. Servis yapmadan önce, fırının ızgarasını yakıp iyice kızarmasını bekleyin. Kâselerin üzerine pudra şeker serpin. Pudra şeker eriyip karamelize olana kadar ızgarada bekleyin. Ilık olarak servis yapın.
Yemek tarifleri.org

Soufflé

2006-02-15T09:35:00.001-05:00

Sufle’dir bizim dilimizde okunuşu ve genel olarak çoğumuz biliriz. Belki bilmediğimiz şey suflenin sadece bir tatlı olmadığıdır. Açıkçası sufle dendiğinde benim aklıma çikolatalı ve sıcak bir tatlı gelir. Ama sufle aslen hafif ve havadar bir karışımdır ve alt kısmı genellikle daha sonra iyice çırpılmış yumurta beyazlarının eklendiği, yumurta sarılı bir karışımdan veya bir çeşit püreden oluşur. Daha önce de belirttiğim gibi hem tatlı olabilir hem de ana yemek olabilir. Hatta sıcak veya soğuk da olabilir. Kısacası tavsiyem bir yerlere gittiğinizde sipariş vermeden bir sormanız. Eğer evde yapmak istiyorsanız güvenilir bir tarif kitabına başvurmanızı tavsiye ederim, çünkü sufle yapılışındaki ince ayrıntılara dikkat edilmezse sonuç hüsran olabilir. Ben aşağıda yabancı bir kaynaktan çevirdiğim bir tarifi sizinle paylaşıyorum, yalnız tarifi hayata geçirdikten sonra umduğunuz sonuca ulaşamazsanız “ben karışmam”.

Çikolatalı Sufle Tarifi

Malzemeler:
3 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı margarin
1 1/2 bardak süt 350 gram bitter çikolata
1/2 bardak sert neskafe
1 çay kaşığı vanilya
1/2 bardak toz şeker
5 yumurta sarısı
7 yumurta akı
Süslemek için pudra şekeri

Yapılışı:
Fırını önceden 190 derecede ısıtın. Yağı hafif ateşteki bir tavada eritin. Üzerine unu ve sütü ekleyin bir yandan da hızlı ve hafif hareketler karıştırın. Bu karışım koyulaşınca bitter çikolatayı da ufalayarak ekleyin ve çikolata tam olarak eriyene kadar karıştırın. Çikolata eridikten sonra karışımı ateşten alın ve üzerine kahveyi, vanilyayı ve şekerin yarısını ekleyin. Bu sırada aynı şekilde karıştırmaya devam ederken yumurta sarılarını ekleyin. Diğer tarafta yaklaşık iki litrelik bir kek kalıbını yağlayın. Ardından tamamen kuru ve temiz kapta yumurta aklarını kar haline getirine kadar iyice çırpın ve çırpma işlemi devam ederken şekerin geri kalan kısmını ekleyin.
İşin püf noktası burada sayın ziyaretçi;
Kek kalıbına önce yumurta sarılarıyla hazırladığın karışımı ekleyin ardından yumurta aklarıyla hazırlamış olduğunuz karışımı bir kat oluşturacak şekilde diğer katmanın üzerine dökünüz ve karıştırmayınız. 35–40 dakika pişirdikten sonrada hemen servis ediniz. Çünkü sufle piştikten hemen sonra sönecektir. Bu arada pişirilme aşmasında fırının kapağını açmayın. Mümkün olduğunca dış görüntüsünden pişip pişmediğini anlamaya çalışın. Çünkü fırın kapağı açıldığı zaman veya çatal/bıçakla pişip pişmediği kontrol edildiğinde sonuç iyi olmayabilir.

Châteaubriand

2006-02-11T15:10:00.001-05:00

“Al sana sıkıysa oku ” der gibi menülerdeki yerini alır Châteaubriand ve altına nasıl ve nelerden yapıldığını yazsalar bile kepaze olmamak için kimse tarafından ısmarlanmaz. Ama hiç dert edecek bir durum yok bu yemek ismini eminim çok defa duymuşsunuzdur. Hazır olun geliyor: Şatobriyan. Siz böyle okuyun hiç bir sorun kalmaz. Bu Châteaubriand ismini 19. yüzyılı yazarlarından François Châteaubriand’dan alırmış. Genel olarak bir etin fileto kısmı ya da bir etin kesilme biçimi olarak bilinse de aslında bir tarifmiş. Bu iki kişiye bile yetecek büyüklükteki etin fileto kısmı tava da ya kömür ateşinde ızgara edilir Bearnaise Sos ile servis edilir. Sos’un tarifi de aşağıdadır.

Malzemeler:
1 adet arpacık soğan (ince doğranmış)
1 adet defneyaprağı
1 tutam tarhun out
1–2 dal maydanoz
3 yemek kaşığı sirke
10 adet tane karabiber

Yapılışı:
Bearnaise sos için tavanın içine arpacık soğanı, defneyaprağı, tarhun otu ve dal maydanozu, tane karabiberi ve sirkeyi koyup kaynatın. Sadece 1 yemek kaşığı sos kalıncaya kadar süzüp bir kenara alınız.

Fotoğraf: aperitif.no Dikkat ettiyseniz az ve yoğun bir sosla servis edilmiştir.

Cole Slaw

2006-02-06T08:04:00.001-05:00

Hollanda dilinde “Cool lahana” anlamına gelen koolsla kelimesinden gelirmiş. Nasıl okunur derseniz sözlük şöyle der: 'kOl-"slo. Biz kısaca lahana salatası veya lahanalı garnitür diyebiliriz. Bu cole slaw’ı Pizza Hut, KFC ve Dominos’ta bayadır yeriz. Ama bizim kafelerde ve restoranlarda da adı cole slaw olmasa da ana yemeklerin yanında küçük taslarda veya tabağın kenarında getirirler.Yalnız şöyle bir durum var; Bu lahana salatasının tarif sayısı dünya üzerindeki aşçı sayısına eşit. Çünkü hepsi kafasına göre takılıyor. Amerikan versiyonları bize çok ters gelebilir ama bizim aşçılarımızda bunu bize uydurmaya çalıştıkları belli çünkü gün geçtikçe “Cool lahana” daha yenilebilir hale geliyor. Ben size bir Amerikan versiyonunun tarifini vereceğim siz de evde onu kendinize göre uyarlayın.

Malzemeler:
Lahana (Yeşil veya Kırmızı olabilir hatta ikisi birden de kullanılabilir)
Havuç
Yeşil soğan
Mayonez
Hardal
Karabiber
• 4 kaplık lahanayı ince ince kıyın
• Havucunuzu ince uzun olacak şekilde rendeleyin veya kıyın
• Birkaç tane yeşil soğanı küçük küçük doğrayın
• 3 yemek kaşığı mayonezi yarım çay kaşığı hardal ile karıştırın
• Hardal mayonez karışımı ile de lahana, havuç ve yeşil soğanlarınızı karıştırın.
• Dileğinize göre karabiber ve tuz ekleyin

Bruschetta

2006-02-05T17:21:00.001-05:00

İtalyanların orijinal sarımsaklı ekmeğidir aslen. Olay, ekmeğin kömürde kızartılması ardından da sarsmağa sürtülmesi ve nihayetinde de zeytinyağı ile “zenginleştirilmesidir”. Tabi, ardından tuzlanır ve biberlenir. Bir aperatiftir, yemeklerden önce iştah açıcı özelliği vardır. Bazı restoranlarda domatesli ve parmesan peynirli halleri de vardır, hatta başka başkalarınıda görmek mümkündür.

Quesadilla

2006-02-05T15:54:00.002-05:00

Bu Meksikalılar, tahminimce, tortillayla ne yapalım ne yapalım diye düşünmüşler en sonunda türlü dürme denemelerinden sonra bir de dürmeden bir şey yapalım demişler ve nihayetinde quesadilla’yı yaratmışlar. Quesadilla (“Keysediya” diye okursak fena olmaz) Meksika usulü bir iştah açıcıdır, Meksika’da özellikle mısır unundan yapılmış tortilla ve “Oaxaca” peyniri kullanılırmış ama Türkiye’deki örneklerinin, istisnalar haricinde, bu kadar özenli yapılmadığına eminim. İki tortillanın arasının kırmızı et, tavuk eti veya peynir ile doldurulması ile yapılır. Meksika pizzası olarak da bilinir ama bu isim pek kullanılmaz. 2–3 arkadaş bir restorana gittiğinizde ortaya bir tane söyleyerek başlangıcı yapabilirsiniz ama eğer yalnızsanız olay iştah açmanın ötesine gidip karın doyurmaya varabilir. Quesadilla’nın belli başlı bir tarifi yok. Önemli olan iki adet tortilla sahibi olmak ve arasını güzelce doldurmak. Eğer bu sürekli muhabbeti geçen tortillayı evde yapmak istiyorsanız işte tarifi:
12 adet tortilla için malzemeler:
• 1 1/2 bardak Mısır unu
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaçığı margarin
• 1 1/4 bardak su
Yapılışı:
• Orta büyüklükteki bir kapta mısır ununu ve tuzu karıştırın
• Küçük bir kapta suyu kaynatın margarini suyun içinde eritin
• Yağlı suyu mısır ve tuz karışımının üzerine dökün ve çatalla veya blender ile karıştırın
• Bu karışımı unlu bir zeminde iyice yoğurun ve 12 eşit parçaya ayırın
• Her bir parçayı çapı 10 cm olana kadar yağlı kağıt üzerinde açın
• Orta boy bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve çok ısındığında ince hamurlarınızı yağlı kağıttan ayırarak tavada her iki tarafı da kahve rengi olana kadar pişirin
Tarif Kaynak: dianaskitchen.com
Foto Kaynak: stldairycouncil.org

Sorbet

2006-01-28T14:48:00.001-05:00

Fransızca bir kelime olan sorbeti, biz sorbe diye okuruz/biliriz, sözcüğün kökeni de bizim şerbetten veya Arapların şarabından gelir ki İtalyanlar buna sorbetto der, lakin bir içecek değil hafif bir tatlıdır. Görünce dondurma dememek için kendinizi zor tutarsınız ama yakından bakınca da farkı fark edersiniz. Dondurmadan farkı sütle veya yumurtayla “işi olmamasıdır”, ki bu nedenle de çok hafif ve ferahlatıcıdır. İlk örnekleri bal, meyve ve kar ile yapılmıştır, şimdilerde meyve suyu ve püresi ile yapılmakta zaman zaman da içine alkol eklenmektedir. Servis yaparken sorbenin konacağı kabın/kupun soğutulması işin raconudur. Bazen de Sorbeyi Brandy Snap Sepeti içerisinde servis ederler. O nedir? O da un, şeker, zencefil, margarin, limon kabuğu rendesi ve mısır şurubuyla yapılan kıtır bir bisküvidir ama pişirilme evresinde yapılan müdahalelerle sepet şekli verilir sonrada içine sorbe veya dondurma ile doldurulur, nihayetinde menüde, “Brandy Snap sepeti içerisinde sorbe çeşitleri, orman meyveleri ve mango sos” gibi ilginç, kışkırtıcı ve albenisi bir hayli yüksek olan bir isimle yerini alır.

Ravioli

2006-01-28T13:27:00.001-05:00

Bir kaynakta Ravyoli için “makarna yastıkları” yazmışlar, bu çok hoşuma gitti. Gerçekten de yastık gibi… İtalyanlar bunu bir çeşit makarna olarak bilse de bu bizce bu mantıdır. Karizmatik menülerde “ravioli” diye geçer ama bizim kullandığımız isim ravyolidir. Peynirlisi, ıspanaklısı, kıymalısı ve hatta mantarlısı bana rast gelenleridir. Lezzetlidir, toprak kapta servis edilmesi içten bile değildir, duruma göre “ağır” olabilir. Büyük marketlerden gidip poşet poşet alıp evde sıkıldıkça yapılması muhtemeldir. Sos içinde şöyle bir “tarif” kullanılabilir. Afiyet olsun

Fettuccine

2006-01-24T18:26:00.002-05:00

Yumurtalı noodle’ın Romalılar tarafından yapılmış halidir ve “literatürde” tagliatelle olarak da bilinir. İtalyanca da küçük dizginler demek olur. Sizin de anlayacağınız gibi bu ismi almış olmasını sebebi baya enli olmasıdır. Özellikle kalın demiyorum çünkü yanlış anlaşılabiliyor. Her neyse; Fettuccine linguinenin daha enli halidir. Genellikle, bol krema ve parmesan peynirinden yapılan Alfredo sosu ile servis edilir. Makarnanın kendisini her hangi bir “büyük” markette bulmak mümkündür. Alfredo sosunun tarifi de şudur:

Malzemeler;
1/2 bardak margarin
2/3 bardak krema
1 1/4 bardak rendelenmiş Parmesan peyniri
1/4 çay kaşığı tuz
Bir tutam karabiber

Yapılışı;
Önce fettuccinenizi pişirin. Margarini ve kremayı bir kapta margarin tamamen eriyene kadar ısıtın ve ardından kabınızı ateşten alın. Parmesan peynirinizin bir bardaklık kısmını karışımın üzerine ekleyin tuzunu ve biberini ilave ettikten sonra pişirip süzdüğünüz fettuccinenizin üzerine ekleyin. En üste kalan peynirinizi serpin. Afiyet olsun.

Linguine

2006-01-24T05:41:00.002-05:00

İtalyancada “küçük diller” demek oluyormuş ki bu beni pek ilgilendirmiyor ama yine de yazayım dedim. Linguine uzun ve ensiz olur başka bir deyişle spaghettinin yassı halidir ve güney İtalya’nın spesiyalidir genellikle beyaz ya da kırmızı istiridye sosuyla servis edilir. İstiridye sosu mu? O ne? Evde yapılmayan, ketçap ve soya sosu gibi marketten alınan bir sos işte. Ama illa bu sosla yapılması şart değil, internette veya yemek kitaplarında linguine ile yakışacak bir sürü tarif var. Bu linguineyi bizim büyükçe marketlerimizde bulmak mümkündür. Sonuçta makarnadır.

Not: Linguine tariflerine bakarken rokforlu bir sos tarifi gördüm. Bu rokfor bir çeşit peynirdir ve fotoğrafı da aşağıdadır.

Spaghetti

2006-01-23T17:38:00.001-05:00

Bu İtalyanların hiç işi yok durup durup makarna icat mı etmişler diye merak ediyor insan. Aklımdan geçen bir iki makarna çeşidi var buraya yazmak için ama birini tanımlamak için öbürünü bilmek gerekiyor öbüründen önce başka bir tanesini bilmek gerekiyor derken iş spaghettiye kadar uzanıyor o yüzden yüksek müsaadenizle spaghettiden başlamak istiyorum. Bu annenizin pişirdiği bildiğiniz makarna, irmik ve sudan yapılırmış bazen yumurta da kullanılırmış. İnce uzun makarna işte…

Wrap

2006-01-21T15:38:00.001-05:00

Dürüm o dürüm… Tam anlamıyla bizim bildiğimiz dürüm… Sadece menüye dürüm yazmak wrap yazmak kadar karizmatik veya “profesyonel” görünmediği için “onun” adı wrap’tir. Chicken wrap, tuna wrap, cheddar wrap falan wrap filan wrap… Bakın ne kadar da ilgi çekici değil mi? Bunlar yerine tavuk dürüm, ton balıklı dürüm yazılsa o restoranın imajı için pek de iyi olmaz. Her neyse; yukarıdaki fotoğrafla da bildiğimiz ve belki de dünyada en çok biz Türkler tarafından tüketilen geleneksel fast-food’larımızdan dürümü görüyoruz.

Caffè Mocha

2006-01-19T06:02:00.001-05:00

“Espresso, çikolata sosu ve sütün krema ile süslenmiş geleneksel sunumu” demiş Caffè Mocha için Starbucks kendi internet sitesinde. Ne de güzel demiş, okurken bile insanın ağzı sulanıyor. Her neyse; Starbucks’a gittiğiniz zaman aşağıdaki fotoğraftaki kahve size sunulacaktır. Fakat başka bir yerlerde içmek isterseniz yukarıdaki fotoğraftaki gibi bir görüntüyle karşılaşabilirsiniz. Bu mocha sıcak bir içecektir, yalnız bunun buzla hazırlananı ve hatta buzun kar haline getirilerek yapılanı yani soğuk olanları da vardır. Hepsi lezizdir ve muhabbet koyulaştırıcı etkileri vardır.

Fotoğraflar: Starbucks.com, boncafe.co.th

Fajita

2006-01-15T22:06:00.001-05:00

Küçük kemercikler demekmiş İspanyolca'da, Meksika'nın kuzeyindeki kasap abilerin, Amerikalıların Skirt Steak dediği bize göre döşün alt kısmı olan bölgeden alınan ete verdikleri isimdir aynı zamanda.

Ne cümle kurarmışım be!

Neyse;
Mekana göre farklılıklar gösterse de genelde şeritler şeklinde kesilmiş, terbiye edilmiş et, soğan ve biberle özel yassı demir tavasında pişirilir ve cızırdar vaziyette servis edilir, yanında, eksik olmasın, Tortillası, Guacamole dedikleri ve az sonra ayrıntısına gireceğim sosu, tabii ki fasulyeleri, marulu ve de ekşi kremasıyla masayı zapt eder.

Dur bi dakika yeme!
Öle yenmez.
E nasıl?

Tortillası nazikçe avuca alınır, çatal vesaire yardımıyla 'hepsinden' konur, dürülür, sonrası malum...

Çok elzem midir? Ben boş vakitlerimde yiyorum güzeldir, afiyet olsun.

Karideslisi, tavuklusu da mevcuttur ama orijinali az önce bahsettiğim gibidir. Orijinal öyle diye de kavga çıkartmak abestir.

Aman neyse!

Son olarak Guacamole, avokadonun ezilmesi, limonlanması ve belki de baharatlanması sonucu oluşan bi sostur. İki dakika da yapılabilir.

Cheesecake

2006-01-13T07:14:00.001-05:00

“E bunu biliyoruz artık o kadar da değil” diyebilirsiniz; doğrudur, bir şey diyemem… Ama yinede konuyla ilgili “uzun uzun” yazacağım. Açıklamayı fotoğraftan yola çıkarak yapmak istiyorum. En altta görülen ince koyu renk kısım genellikle “bir takım” bisküvinin blender de un haline getirilip ardından bir miktar katı yağ ile yoğrulması sonucu oluşur, fakat başka türlülerine de rastlamak mümkündür; hatta bu kısımdan yoksun cheesecake’ler bile vardır. Üstündeki beyaz krema ise cheesecake’e adını veren peynir ve diğer muhtelif maddelerin karıştırılması ile elde edilir. Kelepçeli tepsiye sırasıyla yerleştirilen karışımlar tarife göre, kimi zaman fırında pişirilir kimi zaman dolapta dondurulur. En üste ise genellikle jöle veya 'kafaya göre' ne isteniliyorsa konulur.

Panna Cotta

2006-01-11T14:21:00.001-05:00

Pudingin “İtalyan olanı” olduğunu sonradan öğrendiğim bu tatlıyla bugün İzmir Alsancak’ta tanıştık. Her ne kadar eve geldiğimde karıştırdığım bir iki kaynakta hafif olduğu yazsa da benim çikolatalısını tükettiğim bu tatlı bana pek de hafif gelmedi. Belirtmem de fayda var sanırım; en altında ince bir kakaolu dövülmüş bisküvi katmanı ve üzerinde eşit kalınlıkta bir çikolatalı bir de beyaz kremalı “karışım” katmanı vardı. Çok matah bir şey değil ama denemek isteyenler bağlantıyı takip edebilir. Dışarıda yemeden önce bir evde deneyin derim çünkü ortalama bir café de 7–8 milyonunuzu alırlar.

Crépe

2006-01-09T11:45:00.001-05:00

Tatlı ya da baharatlı ince gözleme… Sözlük çevirisi budur fakat bildiğimiz “gözleme” olmadığını garanti ederim. Bir takım malzemenin çırpılması sonucu elde edilen karışımın, bir tavanın üzerine 2–3 milimlik bir kalınlıkta dökülmesi ve her iki tarafının da pişirilmesi ile yapılır. Kolaydır, zahmetsizdir ve dileğe göre ister tatlı ister tuzlu malzemeler ile dürülmesi veyahut da, bu malzemeler ile katlar oluşturulması yoluyla servis edilir. Not: hatta bu krep yapma işi için özel tava bile yapılmıştır ama bence pek de gerek yoktur. Şu an da edindiğim bir bilgiye göre özel krep makinesi bile varmış! Mutfağında bol bol yeri olanlara duyurulur.
Fotoğraftaki krebimiz mantarlı ve peynirlidir afiyet olsun.

Croque-monsieur

2005-12-24T11:42:00.001-05:00

Fransızcada, Croque “kıtır kıtır yemek”, monsieur ise “bay” anlamına gelirmiş. Ben de sözlüğün yalancısıyım. Ama bir araya gelince bir yemek adı oluyorlar. Bu croque-monsieur, “kroké mesïø” diye de okunurmuş; yine sözlüğün yalancısıyım. Ama inanın yapılışı Türkçesini bulup yazmaktan çok daha kolay. Hatta vakti zamanında o kadar kolay ve ucuz bir yiyecekmiş ki bütün öğrenci tayfasının Fransa’daki değişmeziymiş. Yukarıdaki fotoğrafında da görüldüğü gibi aslı itibariyle bildiğimiz tost yapılmış sandviç. İçinde ise sadece sıcak jambon, peynir ve tabiî ki yağ var. Bunun yanı sıra, yanında veya üzerinde yumurtayla da servis edilebiliyor ama o zaman adı Croque-madame oluyor. Ayrıca, duruma göre bazı restoranlarda ya da kafelerde tavuk ve peynirle yapılmış croque-madame’larda görmek mümkün.

Fotoğraf: cstockrt66

Caesar Salad

2005-12-19T09:54:00.001-05:00

Chicken Caesar Salad olarak menülerde yerini alır. İlla tavuklu olması şart değildir ama genelde öyledir. Bildiğimiz marul ve bildiğimiz tavuktur içeriği, ama bir sos vardır ki üzerinde beni benden alır.Bu fotoğrafta sos nerdeki diye sordunuz; haklısınız. Beyaz bir sostur işte, orta büyüklükteki marketlerde de bulunabilir ve bu yediğimiz salataya da adını verir. Bize halen daha çok yakın olmayan bu Caesar Salad yurtdışında bir torba içerisinde set halinde de satılır. Yani marketten aldığınız Caesar Salad set’i evde açarsınız ve içinden marulu, sarımsaklı “kıtır” ekmekleri ve tabi ki Caesar Salata sosu çıkar. Onu evde, iş yerinde, her yerde beş dakikada hazırlar yersiniz. İnanmazsanız bağlantıya tıklayın.

Mousse

2005-12-18T10:55:00.001-05:00

Çalkalanıp, dondurulmuş krema… Sözlük çevirisi tam olarak bu... Mus diye okunur “maus” diye okunmaz, eğer öyle okunursa hoş olmaz. Her neyse; Fotoğraftaki bir çikolatalı ve kremalı Mousse... Bu tatlı evde canı sıkılanlar tarafından 5 dakikada hazırlanıp 2 saat dolapta bekletildikten sonra yine 5 dakika içinde tüketilebilir. Hafiftir, güzeldir, tavsiye edilir.

Croissant

2005-12-17T18:58:00.001-05:00

Yiyeceklerin tarihiyle ilgilenmiyorum ama bununki çok ilginç. Türkler 1686 Avusturya ile savaştaymışlar. Bir gece Avusturyalı fırıncılar Türklerin, fırınlarının atından tünel kazdığını anlayıp herkesi alarma geçirmişler. Ardından Türkler yenilmiş ve Avusturyalı fırıncılar Türk bayrağı şeklinde çörek yapma hakkı kazanmışlar?!

Biz Türkleri yeriz diyorlar yani… Her neyse; bu croissant tam Türkçe karşılığı ayçöreği ama bu bizim genel anlamda bildiğimiz ayçöreğinden farklı. Croissant ince, yağlı, mayalı, hamur katlarının üst üste konmasıyla yapılırmış. (Kısaca milföy hamuru neden demiyoruz bilmiyorum.) Tatlı tuzlu isteğe göre istenen biçimde yenebiliyor. Örneğin yukarıdaki birinci fotoğrafta sevgili croissant’ımızı içinde omlet ve bacon ile diğerini ise marul, domates ve mayonezli sos ile görüyoruz. Ama bir başka yerde ise içinde sıcacık çikolata akarken de görebiliriz.

Eleştiri Üzerine Ekleme: Türk mutfağında milföy hamuru vardır ya da yoktur veya croissant Türk mutfağının bir ürünüdür ya da değildir tartışması yapmadım/yapmaya çalışmadım. Sadece hamuru tanımlarken daha kolay anlaşılması için bilindik bi isim kullandım.

Burrito

2005-12-17T17:51:00.001-05:00

Kısaca dürüm… Ama Meksika tarzı… Aslında en iyi açıklamayı fotoğrafı yukarıdan çekilmiş Burrito yapıyor. Burrito, yaklaşık 20–25 cm’lik Meksika pidesinin (Tortilla) ya da bizim anladığımız anlamda lavaşın içine tavuk veya dana etinin yanı sıra siyah fasulye, kıvırcık ve sos konularak yapılıyor. Fotoğrafta görüldüğü gibi içine mısır ve haşlanmış pirinçte koyulabiliyor. En son “numara” ise dürümün sarılış biçimi… Burrito’nun alt kısmında pide içeri doğru sokuluyor yani dürümün altı kapatılıyor. Bu eylemin her iki uç için de geçerli olduğu sunumlar da vardır.
Foroğraf : Flickr John Zwinck

Rigatoni

2005-12-17T14:00:00.001-05:00

Kısa, çizgili, boru şeklinde makarnadır, mahalle marketlerinde bile satılır. Ama onu retoranlarda yüksek fiyatlara sattıran üzerindeki sostur.Örneğin fotoğraftaki Rigatoni'nin içinde pırasa ve İtalyan Bacon’ı vardır. Kısacası bildiğimiz makarnanın makyajlısıdır, özel bir "numarası" yoktur.

Fotoğraf 1: Flickr Hypnotic Aubergine
Fotoğraf 2: Flickr Micon

Beef Stroganoff

2005-12-17T12:27:00.001-05:00

İnce dilimlenmiş ve ekşi krema sosunda pişirilmiş sığır etidir. İlla sığır eti mi olmalıdır ? Hayır hayır değildir... Sipariş verdiğinizde fotograftaki gibi bulamaç kıvamında, tencere yemeğini andıran birşeyler karşınıza çıkar. Genellikle soğan ve dilimlenmiş mantar ile servis edilir.

Ekleme: Stroganoff, ünlü Rus General Stroganov adına çalışan bir aşçının bir yemek yarışması için icat ettiği yemeğin adıdır. Yani bir pişirme biçimi ya da tekniği değildir. Bugün, tavuklusu, mantarlısı da mevcuttur.

2. Ekleme: 20 defa okudum yazdığımı ama ben aşçının adı demiyorum ki zaten.

Merhaba hoş geldiniz, kaç kişiyiz?

2005-12-17T12:13:00.001-05:00

Yeni nesil dünya mutfağı restoranlarında ne içip yiyeceğini bilememe ve menüye dakikalarca baktıktan sonra ne olduğunu bilmediğiniz bir şeyi ısmarlayıp garsonun masanıza elinde bir bardak veya tabakla her yaklaşışında heyecanlanma durumunu engellemeye çalışma bloguna hoşgeldiniz. Genelde isim olarak bize yabancı olan ama aslında bir çoğu bizim mutfağımızdaki malzemelerle de yapılabilen yemeklerin, tatlıların ve de içeceklerin ne olduğunu öğrenmeye ya da öğrenilmesine katkıda bulunmaya faydalı bir yer arıyorsanız tam yerine geldiniz.
Merhaba, hoş geldiniz, kaç kişiyiz?
Fotoğraf: Flickr chez sugi